Top: Une tarte « très très » chocolat

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Dans le magazine « Saveurs »  N° 224 (décembre-janvier 2016), on a repéré une Tarte tout chocolat pg 29. On a eu envie de la tester, de la modifier un tout petit peu, et surtout de vous en parler. D’abord, ce magazine vaut largement ses 5 € (5,30 pour la Belgique) parce que, la plupart du temps, les recettes sont bien ficelées (nous n’avons pas d’actions et ne connaissons même pas ceux qui y bossent). C’est vraiment du vécu!

Revenons à notre recette…

Elle annonce 35 minutes de préparation, 2h30 de repos et 35 minutes de cuisson. C’est presque vrai. Nous on a réduit la cuisson à 25 minutes et c’était suffisant dans un four à chaleur tournante.

Pour la pâte sablée au cacao, après petites modifications :

65 g de beurre + 10 g pour le moule

60 g de sucre glace

1 gros oeuf

120 g de farine + un peu pour le moule et le plan de travail

25 g de poudre d’amandes

25 g de cacao en poudre

1 pincée de sel

On a préféré rendre le biscuit un rien moins « cacaoté » simplement parce qu’on préfère multiplier les ingrédients par deux et faire des petits gâteaux en forme de coeur avec le restant de pâte. Pour qu’ils soient plus « cochons », on les a enrobés de sucre en poudre.

Pour la ganache au chocolat :

30 cl de crème fraîche liquide entière

300 g de chocolat au lait (le Côte d’Or est juste à tomber)

2 c à soupe de grué de cacao (dans les boutiques spécialisées en pâtisserie)

Ustensile :

1 moule à tarte à fond amovible (un moule normal en silicone bien chemisé offre aussi un résultat parfait).

  • Préchauffez le four à 175 ° C.
  • Beurrez et farinez le moule, puis placez-le au frais.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits cubes avec le sucre glace. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le cacao et le sel. Ensuite, mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse. Etalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez le moule, piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez au frais pendant 30 minutes.
  • Placez une feuille de cuisson sur le fond de tarte, versez des haricots secs et enfournez pendant 25 minutes. Après 15 minutes, enlevez le papier cuisson et les haricots. Une fois bien doré, sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
  • Préparez la ganache. Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites frémir la crème dans une casserole. Ajoutez le chocolat dans la crème hors du feu et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.
  • Versez sur la pâte à tarte refroidie. Parsemez de grué de cacao et placez au réfrigérateur pendant deux heures avant de déguster.

 

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J’espère qu’on ne nous en voudra pas d’avoir partagé cette recette, ni de l’avoir un peu modifiée. Cela dit, nous vous conseillons aussi de tenter le Gâteau à la crème stracciatella de la page 26-27 ainsi que le Mi-cuit au chocolat coeur caramel de la page 31.

 

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Pommes, pommes, pidou!

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Le weekend, ça n’a de sens que si ça rime avec « plaisir ». On avait décidé de faire un petit shooting à l’extérieur mais, étant donné la super météo du jour, on a préféré pâtisser.

Pour cette tarte aux pommes ultra-réconfortante il vous faut :

6 pommes (de préférence pas trop sucrées)

150 g de beurre pommade

1 noix de beurre pour les pommes

150 g de sucre fin et 75 g de cassonade (la brune)

1 oeuf (bien gros)

65 g de poudre d’amandes

225 g de farine

1 c à c d’extrait de vanille

Un peu de sucre glace

1° On commence par la pâte. Fouettez le beurre pommade, le sucre fin, l’oeuf, et l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et la  moitié de la farine. Arrêtez de fouetter. Ajoutez l’autre moitié de la farine, pétrissez, formez une boule et enveloppez-la dans du papier film. Placez 25 minutes au réfrigérateur.

2° Epluchez les pommes, ôtez les pépins, et coupez-les en tranches. Faites dorer dans une noix de beurre. Lorsqu’elles sont juste ramollies, ajoutez la cassonade et laissez légèrement caraméliser.

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3° Abaissez 2/3 de la pâte entre deux feuillez de papier sulfurisé farinées. Foncez un moule à fond amovible après l’avoir beurré et fariné. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis remettez au frais pendant une petite demi-heure.

4° Préchauffez l e four à 200°. Répartissez vos pommes sur votre fond de tarte, puis laissez cuire pendant environ 10 minutes.

5° Abaissez le restant de la pâte et découpez votre garniture (c’est le moment de faire preuve d’imagination). Décorez votre tarte puis remettez à cuire à 190° pendant 20 minutes. Laissez refroidir, démoulez, et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez utiliser ce fond de tarte avec d’autres fruits, en fonction de la saison.

Bon appétit!

Des Madeleines à l’orange

On ne va pas vous faire le coup de vous parler de Proust… Non, nous, on vous donne juste notre recette d’un petit gâteau tendre et moelleux.

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60 g de beurre fondu

1 c à s de miel

1 c à c d’extrait de vanille

1 c à c de levure chimique

1 bonne pincée de sel

50 g de sucre en poudre

2 gros oeufs

Mélangez le miel et l’extrait de vanille au beurre fondu encore tiède. Réservez.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis tamisez. Réservez

Dans le bol du robot, mélangez le sucre et les oeufs. Lorsque l’appareil devient mousseux, ajoutez la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite votre beurre fondu.
Placez votre mélange dans une poche à douille et réservez pendant 25 minutes au réfrigérateur

Préchauffez votre four à 160°.

Beurrez vos moules à madeleine.
Remplissez les alvéoles et faites cuire 7 minutes, jusqu’à ce que vos madeleines soient dorées et gonflées.

Démoulez et faites refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage:

Mélangez 90 g de sucre, 1 c à c de zeste d’orange bio et 2 ou 3 c à s de jus d’orange.

Lorsque la préparation est épaisse, lisse et opaque, badigeonnez vos madeleines à l’aide d’un pinceau du côté rainuré.

Quelques minutes de patience et vous pourrez déguster.

C’est une recette de Martha Stewart (Biscuits, sablés, cookies, Marabout) qu’on a juste un peu adaptée à notre sauce. Martha rajoute de la cardamome en poudre. Nous, c’est moins notre truc, mais vous pouvez essayer.

Les petites culottes du Meilleur Pâtissier

Notre it-biscuit de la semaine, c’est celui que l’on a épinglé lors de l’émission « Le meilleur pâtissier ». D’ailleurs, on n’a pas hésité à vous livrer notre version. C’est mimi, c’est girly et c’est bon!

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http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/videos/11520894-une_recette_culottee_de_biscuits.html

Ici, nous avons choisi une recette de biscuits croquants, mais si vous préférez les sablés, pas de problème.

Recette:

210 gr de farine

95 g de beurre mou

110 g de sucre

2 c à s de sucre glace

1/2 c à c de levure chimique

1/4 de c à c de sel

1 gousse de vanille

1 gros oeuf.

Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans le bol du robot, mélangez-les avec le beurre, le sucre et le sucre glace. Incorporez l’oeuf et continuez à mélanger à vitesse moyenne. Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez la farine en trois ou quatre fois.

Etalez la pâte sur du papier sulfurisé, légèrement fariné, sur une hauteur de 3 mm. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Découpez en forme de coeur à l’emporte-pièce et coupez la pointe. Recommencez l’opération avec les restants de pâte, avec chaque fois un passage au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°. Disposez vos biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les écartant de quelques centimètres. Laissez cuire pendant 6 minutes.

Placez les biscuits sur une grille et laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à décorer avec de la glace royale:  fouettez 150 g de sucre avec un blanc d’oeuf.

Vous pouvez la colorer avec des colorants alimentaires en poudre, selon vos envies!

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Croquez maintenant!

Cheese!

Pour toutes les gourmandes, voici une recette de cheesecake facile à réussir et… qui en jette!

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Pour le crumble :

100 g de beurre

100 g de poudre d’amandes

100 g de farine

100 g de sucre semoule

Pour l’appareil à cheesecake :

500 g de Philadelphia

100 g de crème épaisse

150 g de sucre semoule

3 oeufs entiers

5g de farine

Pour le confit de framboise : 

500 g de purée de framboises

70 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

Pour le crumble, mélangez avec vos doigts tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Etalez une fine couche au fond d’un cercle et faites cuire à 170° pendant 15 minutes. C’est un fond de tarte qui peut servir pour une multitude de recettes.

Pour réaliser l’appareil, mettez le Philadelphia, la crème épaisse, le sucre semoule et la farine dans un bol et mélangez  en incorporant les oeufs un à un, jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

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Lorsque le crumble est cuit, à la sortie du four, versez l’appareil à cheesecake sur 3 cm, environ. Faites cuire à 90° pendant 55 minutes. Réservez au frais pendant 1 heure.

Pour le confit, mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide jusqu’à ce que les feuilles ramollissent puis, essorez-les. Dans une casserole faites tiédir la purée de framboises, le sucre, la vanille et la gélatine. Laissez refroidir à température ambiante.

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Versez ensuite une fine couche de confit et réservez au frais pendant 1 heure.

Démoulez et décorez de framboises fraîches.

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Cupcakes façon Marie papotent

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On vous livre la recette de cette petite tuerie, super facile à faire et si jolie à regarder… Notre recette est basique et vous pouvez bien évidemment la décliner en remplaçant, par exemple, l’extrait de vanille par de la fleur d’oranger, de l’extrait d’amande ou du cacao en poudre.

Pour le cake…

3 oeufs

100 g de beurre fondu

180 g de farine

1 pincée de sel

90 g de sucre fin

3 c à soupe de lait

1 sachet de levure

1 c à café d’extrait de vanille

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Préchauffez le four à 185°. Tamisez ensemble farine et levure. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, le sel et l’extrait de vanille. Ensuite, ajoutez le mélange tamisé puis le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Garnissez une poche à douille avec la pâte (ça évite d’en mettre partout) et remplissez vos petits moules aux 2/3. Cuire pendant 15 minutes (vérifiez en piquant dedans que la pâte ne reste pas sur la pointe du couteau).

Pour le glaçage…

20 cl de crème liquide (entière)

75 g de sucre glace

400 g de Philadelphia

Fouettez la crème liquide jusqu’à l’épaississement et ajoutez le sucre. Fouettez le Philadelphia et incorporez-le à la chantilly. Voilà, c’est prêt! Ici, nous avons ajouté un colorant alimentaire rouge, acheté dans une épicerie bio. On évite la crème au beurre, beaucoup trop riche et écoeurante.

Décorez selon votre envie et votre imagination.

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