Entremets rose, litchis et framboises

15857873_10211009670655410_1428337780_o.jpg

Coucou les filles,

Pour commencer l’année, parlons de notre dessert du réveillon. Notre chambre d’hôtes affichait complet et tout le monde a adoré!

Nous nous sommes inspirées du fameux Ispahan de Pierre Hermé. Vous vous demandez où sont les macarons? Après les avoir brillamment ratés, nous avons misé sur la sécurité… Nous tenions particulièrement aux framboises qui, en fin de repas, apportent une note fraîche, et aux litchis, pour la douceur.

C’est un dessert simple à réaliser, mais ça prend un peu de temps… Alors, on s’organise!

Pour 6 entremets

Pour le fond, écrasez des biscuits (environ 200 gr) de Reims, des sablés, ou des spéculoos. Vous pouvez les acheter ou les fabriquer vous-même. Ensuite, faites fondre 30 g de beurre, 30 g de chocolat blanc Valrhona et 10 g de beurre de cacao. Imbibez vos biscuits, puis tassez bien 8 mm du mélange au fond de 6 cercles (6 ou 8 cm)  préalablement chemisés avec une bande de rhodoid. Faites prendre au froid.

Préparez une génoise. Nous avons simplement copié la recette de Mercotte (le maître Jedi de la pâtisserie), en l’adaptant côté quantité.

Il vous faut : 30g de farine, 30g de sucre, 50g d’œufs et éventuellement, un peu de colorant rouge ou vert… selon l’envie du moment.
Mélanger au fouet dans la cuve du robot – c’est mieux- ou, si vous préférez la tradition, au bain-marie sans cesser de fouetter le mélange œufs et sucre. Monter à 50/55°. Retirer de la source de chaleur, ajoutez le colorant, et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement. Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. Étaler sur le tapis de silicone à bord, lisser à la spatule coudée. Enfourner à 180°, 10/15min. La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson. Détaillez ensuite à l’aide d’un cercle plus petit que celui de la taille de vos gâteaux.

Réalisez un coulis de framboise (juste des framboises mixées et passées au chinois avec du sucre glace) puis imbibez votre génoise.

Pour la mousse de litchi parfumée à la rose, il vous faut 400g de litchi, 220g de crème liquide entière, 6g de gélatine, 35 g de sucre, 1 petite cuillère à moka d’eau de rose. Nous avons utilisé l’Elixir de Rose de Santa Maria Novella, reconnu pour ses vertus digestives.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide

Pelez les litchis et retirez les noyaux avant de les mixer et de passer la purée au chinois.

Pesez 220g et ajoutez y le sucre, puis chauffez au micro-ondes avant d’y ajouter la gélatine essorée. Allongez avec le reste de purée, ajoutez l’eau de rose, et laissez refroidir à température ambiante (la gélatine ne peut pas figer).

Montez la crème liquide en chantilly. Prélevez environ 1/3 et ajoutez à la purée de litchis. Lorsque le mélange est bien uniforme, ajoutez doucement le reste de crème à la maryse.

5° Pour le montage : Versez un fond de mousse (environ une cuillère à soupe dans les cercles. Déposez un disque de génoise et recouvrez de mousse jusqu’au bord. Bloquez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez et retirez le rhodoid et laissez vos entremets au frigo. Sortez-les 30 minutes avant la dégustation. Garnissez de framboises, saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit! 15824258_10211009671855440_633801918_o.jpg

 

 

 

Publicités

Petits biscuits au lemon curd

IMG_4606.JPG

Coucou les filles,

A la campagne, le jardin passe doucement en mode hiver. Du coup, nos envies de douceur, c’est dans la cuisine que ça se passe. Et si vous vous lanciez dans la confection de quelques biscuits au lemon curd. Nous, on raffole du contraste entre le biscuit, sucré et croquant, et la crème, délicieusement acidulée. Avec une tasse de thé, c’est parfait! Nous nous sommes inspirées de la recette de Véronique Liégeois (Biscuits de mon enfance, éditions Solar), mais nous l’avons modifiée en fonction de nos goûts…

Il vous faut…

Pour le lemon curd : 45 g de beurre, 1 jaune d’oeuf, 3 citrons bio, 50 g de sucre en poudre, 20 g de Maïzena, 3 c à s d’eau.

Lavez un citron et râpez la peau pour obtenir une petite cuillère à café de zestes. Pressez les trois citrons. Versez dans une casserole et rajoutez le sucre, la Maïzena et 3 c à s d’eau. Portez à ébullition en fouettant vigoureusement et laissez bouillir 30 secondes. Retirez du feu et laissez tiédir, puis rajoutez le beurre et le jaune d’oeuf en fouettant. Versez dans une poche à douille et réservez au frais.

Pour les biscuits : 100 g de beurre, 3 c à s de lait entier, 2 c à s d’eau, 125 g de farine de blé + un peu pour le plan de travail, 40 g de farine de quinoa, 30 g de flocons d’avoine, 50 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de levure en poudre, 1 pincée de sel. 

Dans un bol, mélangez le lait et les flocons d’avoine. Dans un saladier, versez la farine de blé, la farine de quinoa, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et le sel, et mélangez. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez les flocons d’avoine, et 2 c à soupe d’eau. Faites une boule sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans du film étirable et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 150°. Etalez la pâte finement (environ 2 mm) sur le plan de travail fariné. Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes (selon le four). Faites refroidir sur une grille.

Quand les biscuits sont froids, garnissez-en la moitié avec le lemon curd et couvrez avec les biscuits restants.

Consommez ces biscuits dans la journée.

 

 

 

 

Des Madeleines à l’orange

On ne va pas vous faire le coup de vous parler de Proust… Non, nous, on vous donne juste notre recette d’un petit gâteau tendre et moelleux.

FullSizeRender - copie

60 g de beurre fondu

1 c à s de miel

1 c à c d’extrait de vanille

1 c à c de levure chimique

1 bonne pincée de sel

50 g de sucre en poudre

2 gros oeufs

Mélangez le miel et l’extrait de vanille au beurre fondu encore tiède. Réservez.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis tamisez. Réservez

Dans le bol du robot, mélangez le sucre et les oeufs. Lorsque l’appareil devient mousseux, ajoutez la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite votre beurre fondu.
Placez votre mélange dans une poche à douille et réservez pendant 25 minutes au réfrigérateur

Préchauffez votre four à 160°.

Beurrez vos moules à madeleine.
Remplissez les alvéoles et faites cuire 7 minutes, jusqu’à ce que vos madeleines soient dorées et gonflées.

Démoulez et faites refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage:

Mélangez 90 g de sucre, 1 c à c de zeste d’orange bio et 2 ou 3 c à s de jus d’orange.

Lorsque la préparation est épaisse, lisse et opaque, badigeonnez vos madeleines à l’aide d’un pinceau du côté rainuré.

Quelques minutes de patience et vous pourrez déguster.

C’est une recette de Martha Stewart (Biscuits, sablés, cookies, Marabout) qu’on a juste un peu adaptée à notre sauce. Martha rajoute de la cardamome en poudre. Nous, c’est moins notre truc, mais vous pouvez essayer.

Les petites culottes du Meilleur Pâtissier

Notre it-biscuit de la semaine, c’est celui que l’on a épinglé lors de l’émission « Le meilleur pâtissier ». D’ailleurs, on n’a pas hésité à vous livrer notre version. C’est mimi, c’est girly et c’est bon!

FullSizeRender

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/videos/11520894-une_recette_culottee_de_biscuits.html

Ici, nous avons choisi une recette de biscuits croquants, mais si vous préférez les sablés, pas de problème.

Recette:

210 gr de farine

95 g de beurre mou

110 g de sucre

2 c à s de sucre glace

1/2 c à c de levure chimique

1/4 de c à c de sel

1 gousse de vanille

1 gros oeuf.

Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans le bol du robot, mélangez-les avec le beurre, le sucre et le sucre glace. Incorporez l’oeuf et continuez à mélanger à vitesse moyenne. Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez la farine en trois ou quatre fois.

Etalez la pâte sur du papier sulfurisé, légèrement fariné, sur une hauteur de 3 mm. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur 30 minutes.

Découpez en forme de coeur à l’emporte-pièce et coupez la pointe. Recommencez l’opération avec les restants de pâte, avec chaque fois un passage au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°. Disposez vos biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les écartant de quelques centimètres. Laissez cuire pendant 6 minutes.

Placez les biscuits sur une grille et laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à décorer avec de la glace royale:  fouettez 150 g de sucre avec un blanc d’oeuf.

Vous pouvez la colorer avec des colorants alimentaires en poudre, selon vos envies!

FullSizeRender[1]

Croquez maintenant!